Tuğba' nın Yemek Tarifleri

Arnavut Ciğeri

2010-08-23T22:51:00.001+03:00

Tarif sonra...

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

2010-08-23T22:25:00.003+03:00

Antep Usulü

Tarif sonra...

Sosisli Milföy

2010-07-12T22:10:00.008+03:00

Sosisler yağ, pul biber, kekik, tuz ile karışıyor. Milföy ortadan kesilip sosis ve ince bir biber parçası ile sarılıyor. Üzerine bir çizik ve yumurta sarısı. Tarif etmeye gerek bile yok aslında.

Erişte; Köri Tavuk-Izgara Sebze

2010-07-10T22:59:00.004+03:00

Halka doğranmış soğanlar ve sarımsaklar tencerede hafif yanıklı kavrulur; şeker ve sirke ile.
Izgara tavasında dilimlenmiş kabak, patlıcan, kırmızı biber ızgara edilir, soğanlara eklenir. Dilimlenmiş tavuk göğüs eti önceden sosta dinlendirilir. Sosta; acılı barbekü sos, worcestershire sosu, şeker, tuz, acı sos, acı toz kırmızı bib., acı pul bib., köri, kimyon, sıvı yağ vardır. Tavuklar da ızgara yapılır. Bütün malzeme birleşsin şimdi. Soğan ve sarımsak harika karamelli bir tatda. Izgara sebzeler de nefis. Domates rendeleyip içine köri, tuz, sarımsak koyup, kıvamlı olana kadar pişirilir. Bu noodle'ın sosu olacak. Noodle ~erişte~leri de 4-5 dak. haşlayıp işte böyle servis et bakalım n'olucak...
Tatlı-ekşi-acı bir tad.

Dağıstan Pilavı

2009-12-27T22:23:00.005+02:00

Malzemeler
Kuşbaşı et / 500-750gr
Havuç / 1kg
Baldo pirinç / 2 su bardağı (1-2 saat suda bekletilmiş)
Et suyu
1 arpa soğan + 1 diş sarımsak
Tuz

Et düdüklüde haşlanır. Havuç ince uzun kıyılır. Küçük doğranmış soğan ve sarımsak yağda kavrulur. Havuç eklenir ve hacmini kaybedene kadar, tuz da eklenerek kavrulur. Sonra ortası açılarak tencerenin yanlarına doğru kenarları kaplayacak şekilde ittirilir. Havuçtan açılan orta kısma pirinç eklenir, onun da ortasına oyuk açılır. İçine etler yerleştirilir. Etlerin üstüne çorba kasesi sıkıca kapatılır. Sıcak olan et suyuna tuz eklenip karıştırılır ve piriçlerin üzerini kaplayacak şekilde tencereye eklenir. Kaynayınca altı kısılıp 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra 8-10 dakika havlu kapatılıp dinlendirilir. Sonra tencere büyük bir pasta tabağına ters çevrilir. Pasta gibi kesilip yenir.

Ramazan Pidesi

2009-08-24T00:41:00.004+03:00

Şekli şemali bozuk olsa da tadı ve kıvamı nefissti. Bakınız benim fiks hamur tarifim.

Worcestershire Sosu

2009-08-23T20:23:00.006+03:00

Bu sosun orjinali değil tabi ama gayet benzeri diyebilirim. Herhangi bir eti pişirirken suyunu salıp tekrar çekip kızarmaya başlarken tavaya sarımsak, arpacık soğan eklenir. Onlar kızarınca üzerine toz şeker serpilir. Tavada hepsi karıştırılır. Sirke eklenir. 1 ince çubuk tarçın ya da 1 diş karanfil eklenir. Biraz beraber çıtırdatıldıktan sonra geri çıkarılır bunlar. En son tava çok kızgınken altı kapatılıp soya sosu eklenir. Soya sosu pişirilmez. Yani işin özü sirke, sarımsak, et suyu, şeker, aroma verecek karanfil gibi birşey, olmasa da olur soya sos.

Bu sosu aynı malzemelerle hazırlayıp araya taze domates rendesi de eklerseniz, buzdolabında kavanozda soğutup ketçap gibi patates kızartması yanında da kullanılır. Eğer tütsü aroması da bulabilsek oldu mu sana barbekü sos :-) Barbekü sosun yapımı da yaklaşık bu şekildedir.

Tatlı ekşi bir tat. Nefiss...

Poaça - Hamurişleri

2009-08-23T20:07:00.004+03:00

Malzemeler yapılış diğer hamurişlerindeki gibi aynı. Un, su, çok çok az sıvı yağ (1/4 çay bardağı), tuz, kuru granül maya. Mayalanmaya, dinlemeye bırakırken hamur sıvı gibi akar kıvamda olacak. İşin püf noktasının bu olduğunu öğrendim. Katı hamurla tıkış tıkoz birşey oluyor pişince. Biraz daha yumuşak ama kek hamurundan daha katı kıvamda olursa tam pastane poaçası gibi, pamuk gibi oluyor. Hem de çok daha az yağlısı. İç harcı olarak da beyaz beynir, haşlanmış patates, tuz, yağ, pul biber koyduk.

Muska şekli vermek çok zor. Şekilde de görüldüğü gibi, doğru yolu bulana kadar birkaç tanesi yamuk yumuk oldu.

Sheppard's Pie

2009-08-17T17:13:00.004+03:00

Malzemeler
4 adet büyük boy patates
1 çay bardağı süt, veya 1 küçük kutu krema
200-250 gr kaşar rendesi (ya da yağsız dil peyniri de olur, yoksa çok yağlı olabiliyor)
1 kaşık tereyağ
1/2 kg yağsız kıyma
1 büyük boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç rendesi
1 yemek kaşığı salça
1 büyük domates
Tuz, karabiber, kırmızı pul, toz biber

Yapılışı
Patatesler haşlanırken, ince kıyılmış soğan kavrulur. Rendelenmiş havuç soğana eklenir 2-3 dakika kavrulup, kıymayı eklenir. Sarımsak eklenir. Kıymalar pişince domates ve rendelenmiş domates eklenir. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ve istediğimiz baharatlar varsa onlar eklenir. Bu karışım borcamın tabanına yayılarak yerleştirilir. Kıyma karışımına pırasa ya da taze soğan, kabak gibi sebzeler de eklenebiliyor. Adı üstünde çoban yemeği. Ne varsa ondan yapılıyor orjinal tarifte (İngiltere-İrlanda).

Haşlanmış patatesler ezilerek püre yapılır. İçine sütü/krema, biraz tuz biraz tereyağ eklenir, iyice karıştırılır. Borcamdaki kıymanın üzerini kaplayacak şekilde yayılır. Üzerine kaşar peynirleri de koyup 230 derece fırında üzeri kızarıncaya kazar pişirilir.

Fotoğrafını bir ara ekleyeceğim. İnternetten yahoo.com dan sheppards pie yazıp image aratırın, üzeri kızarık fırın kapları göreceksiniz, onun gibi işte. Lazanyaya da benziyor. Tadı enfes ve yapımı çok pratik...

Vişneli Ponçik - Donut - Çörek

2009-08-14T01:51:00.003+03:00

Malzemeler

Hamur:

2 bardak un

2 yemek kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı malep

2 kaşık margarin

1 paket kuru maya

Yapış yapış olacak kadar su.

Biraz sulandırılmış vişne reçeli

Buğday nişastası

Pudra şekeri

Fırın yağlı pişirme kağıdı şart.

Yapılışı

Hamur hazırlanıp 1 saat mayalanır. Hamur Kaşıktan biraz akar kıvamda olacak. Üzerine nişasta serpilir, ellerimize de nişasta bocalanır. Hamurdan bir avuc alınıp içine 3 adet vişne gelecek şekilde doldurulup kapatılır. Kapanan birleşim yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. 20 dakika 180 derece fırında pişer.

Bir yandan 1 bardak pudra şekerine yarım bardak su konur karıştırılır. Fırından çıkan çöreklerin üzerine kaşıkla dökülür. Soğuyunca parlak beyaz renk olacak. İsteğe göre bu ıslaklığın üzerine biraz pudra şekeri de dökülür.

Kıymalı Börek

2009-08-12T02:23:00.005+03:00

Bildiğimiz kıymalı börek. İçine biraz sıvıyağ, biraz soğan, karabiber tuz konuluyor. Yoğrulup çiğ olarak yufka içerisine yedirilir. Yufka katmanları arasına süt-sıvıyağ-yumurta karışımından sürerim. Tepsi böreğini 4 yufkadan, gül böreği şeklini yarımşar yufkadan yaptım. 200 derece ısıtılmış fırında 15-18 dakika arası pişiyor.

Tavuk Ciğeri Yahnisi

2009-08-08T20:11:00.004+03:00

Malzemeler (5-6 kişilik)
1kg tavuk ciğeri
1 bürük boy kuru soğan
Maydanoz
Karabiber, tuz, pul biber, kekik
1/2 çay bardağı sıvıyağ

Soğan yarım ay şeklinde doğranıp sıvı yağda kavrulur. Tavuk ciğerinin yürek kısımlarındakı damarlar bıçakla ayrılır. Ciğerler yarıya bölünerek irice doğranır. Soğanlar yumuşayınca ciğerler eklenir yüksek ateşte 5 dakika kapağı açık, 5 dakika kapağı kapalı pişirilir. Altı kapatılır. Suyunu salmış haldedir. Tuz, karabiber bolca eklenir. Sonra tencerenin hemen yanında teflon tava yağsız kızdırılır, ciğerler tencereden süzülerek alınıp burada biraz cozurdatılır (yani tek tarafları hafif kızaracak) ve tencereye, kendi suyunun içine geri boşaltılır. Pul biber, çok az kekik, ve 1 avuç kadar ince kıyılmış maydanoz eklenir. Sıcak da, soğuk da yenir.

Kabaklı Kadınbudu Köfte

2009-08-04T00:24:00.008+03:00

Malzemeler
250gr yağsız kıyma
1 adet orta boy kurusoğan rendesi
1 diş sarımsak rendesi
1 bardak pirinç (ya da 2 bardak artmış pilav)
1 adet küçük kabak rendelenmiş
1 yemek kaşığı dereotu
1 pk kabartma tozu
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı hardal ya da sirke
Biraz karabiber, 1 çay kaşığı nane, tuz

Batırıp kızartmak için: Bir tabak un, 2 çırpılmış yumurta

Pirinç haşlanır ya da artan, dolapta kalan pilav kullanılır. Bütün malzemeler 3-4 dakika elle yoğrulur. Yayvan bir tavaya 1cm sıvı yağ konulup kızdırılır. Bir yemek kaşığını tepeleme doldurup köfte şekli verilir. Her köfte yapımında elinizi ıslatacağınız bir kase su olsun yanınızda. Köfte önce una, sonra yumurtaya bulanıp kızartılır. Bu kadar. Mücver ile kadınbudu köfte karışımı nefis bir lezzet... Hem sıcak, hem de soğuk olarak yenir.

Kıymalı Pide

2009-08-03T21:37:00.004+03:00

Yukarıdaki gibi 4 kişilik 2 büyük pide için malzemeler:
Hamur:
2 bardak un
1 paker Dr. Oetker kuru maya
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar su

Kıyma harcı:
300gr orta yağlı kıyma
1 orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 adet domates rendesi
1 tatlı kaşığı domates salçası
Pul biber, toz kırmızı biber
1/4 çay bardağı sıvı yağ

Hamurun tüm malzemeleri karıştırılır. Ekmek hamuru kıvamında hafif yapışkan kıvamda olacak. Streçlenip buzdolabında 1 saat bekletilir.
Tüm kıyma harcı elle yoğrulur. Hamur 2 parçaya ayrılıp elle yularıdaki pide şekli verilir. Üzeri yağlanır ve harc elle bastıra bastıra, lahmacuncular gibi yerleştirilir. Kenarları içe kıvrılır.

200-230 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.
O kadar acıkmıştık ki, fırından çıkar çıkmaz yedik. Pişmiş halinin resmini çekmeyi unuttum :-)

Ev Ekmeği

2009-07-31T22:25:00.004+03:00

Pizzaların artan hamuru 1 gece buzdolabında beklettikten sonra 230 derece fırında 30 dakika pişirdim. Tam Trabzon Vakfıkebir ekmeği tadı ve kıvamında oldu. Enfes!

Sebzeli Pizza

2009-07-31T22:19:00.006+03:00

Hamuru için (4-5 kişilik büyük boy):
2 su bardağı un
1 paket Dr. Oetker hazır kuru maya
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay bardağı sıvı yağ
Mayalanma süresi: Ağzı streçli kapalı bir kapta, buzdolabında en az 1 saat

Üst malzemesi
Zemin sos için: 2 domates rendesi (içine tuz, kırmızı toz biber, az kimyon, tad vermesi için bir kaç bütün kesilmiş sarımsak; sarımsaklar pizzaya konmayacak)
200gr kadar taze kaşar peyniri
200gr ince dilimlenmiş mantar
2 kase doğranmış kerevis sapı ve yaprağı (dondurucudan çıkardım)
Yarım havuç ince julyen doğranmış
Yarım kabak ince julyen doğranmış
Fırın ısısı: 230 derece
Pişirme süresi: 25 dakika

Hamur hazırlanıp en az 1 saat dolapta bekletilip alınır. Yağlı kağıt ya da yağlanmış fırın tepsisi üzerine yuvarlak şekilde elle açılır. Üzerine biraz sıvı yağ sürülür. Üzerine sırasıyla; domates sos, kaşar, kereviz sapları, havuç, kabak, mantar konulur. Kabak çok kalın ve miktari çok olursa sulanır. Malzemeler azar azar.. Fırında yaklaşık 20-25 derecede pişirilir.

Karışık Pizza

2009-07-31T21:49:00.010+03:00

Hamuru için (4-5 kişilik büyük boy):

2 su bardağı un

1 paket Dr. Oetker hazır kuru maya

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1/4 çay bardağı sıvı yağ

Mayalanma süresi: Ağzı streçli kapalı bir kapta, buzdolabında en az 1 saat

Üst malzemesi

Zemin sos için: 2 domates rendesi (içine tuz, kırmızı toz biber, az kimyon, tad vermesi için bir kaç bütün kesilmiş sarımsak; sarımsaklar pizzaya konulmayacak)

200gr kadar taze kaşar peyniri

200gr ince dilimlenmiş mantar

5 adet parmak sosis

1/4 kangal dilimlenmiş sucuk

Fırın ısısı: 230 derece

Pişirme süresi: 25 dakika

Hamur hazırlanıp en az 1 saat dolapta bekletilip alınır. Yağlı kağıt ya da yağlanmış fırın tepsisi üzerine yuvarlak şekilde elle açılır. Üzerine biraz sıvı yağ sürülür. Üzerine sırasıyla; domates sos, kaşar, sosis sucuk, mantar konulur. Fırında yaklaşık 20-25 derecede pişirilir.

Un Kurabiyesi

2009-06-28T20:55:00.015+03:00

Malzemeler
2,5 su bardağı un
250gr margarin
2 yemek kaşığı içine 6 yemek kaşığı dış süslemeye pudra şekeri

Yapılışı

Pudra şeker ile margarin, elle yoğrulur. Un eklenir. Yoğrulur. Çok fazla mıncıklanmaz, hamur sıvılaşmamalı. Ana mesele bu. Karışım, hafif un ufak dağılan, ama yumuşak, avuçta sıkınca birleşen cinsten olmalı. Uzun silindir şeklinde yuvarlanıp, bıçağın tersiyle 4cm' lik parçalara bölünür. Üzerleri bıçağın tersiyle çizittirilir. 18 dakika 150 derece (önceden ısıtılmış) fırında, buna ek 5 dakika da 160 derecede pişirilir. Fırından çıkarır çıkarmaz bol pudra şekerine altlı üstlü bulanır.

Sade Bezelye Garnitürü

2009-06-25T23:36:00.003+03:00

Bu görüntü çok hoşuma gitti. Bezelyeyi, bezelye yemeği, yada havuçlu patatesli garnitür olarak yemekten çok sıkıldım. Donmuş olarak aldığım taze bezelyeyi dümdüz suda 10 dakika hafif yumuşayıncaya kadar, ama yeşilliğini kaybettirmeden kaynattım. Ne yağ, ne tuz... Öylece süzerek koydum tabağa Amerikan usulü. Çok da güzel oldu. Daha önce niye akıl etmedim! Köfte de hazır köfteydi zaten. Günü kurtaran bir çeşit oldu.

Fırında Kabaklı Tavuk

2009-06-18T14:51:00.004+03:00

Malzemeler
2 adet büyük boy kabak
4-5 adet Kemiksiz tavuk butu
Sarımsak, dereotu
1 yumurta
1 bardak süt
1 kaşık un, tuz, yarım çay kaşığı kimyon

Yapılışı
Yumurta, süt, un, tuz, kimyon fırın kabında karıştırılır. Yağa gerek yok. Tavuklar içine konur ve altüst edilir. Kabaklar julyen kesilip eklenir. 200 derece fırında 45 dakika pişirilir.

Tiramisu Tarifi

2009-06-17T13:12:00.011+03:00

Uzun zaman önce HomeTV' de izlemiştim ve tarifi unutmuştum. Dün tekrar karşıma çıkınca hemen yazdım. Harika Tatlar programıydı galiba, İtalyadan tarifler veriyorlardı. Henüz yapmadım. Bir misafir gelince yapacağım; sonra buraya resmini koyarım. Gerçek bir tiramisu tarifi elde etmişken hem kendi hafızama hem de public hafızaya sunayım istedim.

Malzemeler
4 yumurta

400 gr mascarpone peynir (tuzsuz ve kaymaksı bir peynir de olur sanırım yada süzme peynir + kaymak karışımı)

Yarım bardak kahve likörü

Kedi dili

Bir kasede sütsüz, şekersiz hafif bir kahve

Şeker, tuz

Süslemek için:

Kakao

Krem şanti

Yapılışı

Yumurtaların sarısı ve akı ayrılır. Akın içine bir tutam tuz konup çırpılır (çırpmalar hep el mikseri ile) ve 3 tepeleme yemek kaşığı şeker eklenir tekrar çırpılır. Ayrı bir yerde yumurta sarıları ile 2 yemek kaşığı şeker de, krema kıvamı olana kadar çırpılır. Yumurta akı ve sarısı karışımları birleştirilir. İçine mascarpone eklenip çırpmaya devam edilir. Son olarak kahve likörü eklenip çırpılır.

Bir kasede sade kahve hazırlanır (soğutulması gerek). Kedi dilleri de hazıredilir. Pastayı servis edeceğimiz tabağa bir kaç kaşık karışım yayılır. Sonra kedi dilleri önce kahveye batırılıp tabana yayılır. Üzerine karışımdan bolca dökülür. Sonra bir kat daha kahveli kedi dili, bir kat daha krema ve son kat kedi dili ve krema... Toplamda 3 kat kedi dili ve aralarda ve üzerine krema olacak şekilde pasta yükselir. En üste kakao elenerek serpilir (en itisi bir turluğu kakaoluk yapmak).

Pastanın dış kenarlarına da krem şanti kreması şekilli bir biçimde (yandaki resme benzer şekilde) sıkılarak kaplanır.

Tarifi verirken şeker ölçüsü belirtmediler. "Bir kaç tepeleme kaşık" diye verdiler ölçüyü. Ben tarifi yapanın kaşık ölçüsünü görerek saydım. Ama sanırım şeker ölçüsü isteğe göre çoğaltılıp azaltılan bir şey. Ben çok şekerli tatlıları sevmem doğrusu.

Yeşil Mutfak' ın acı haberi...

2009-06-16T01:24:00.003+03:00

Az önce Hürriyet haberde okudum. İzlediğim ve eski blogumdan yazıştığım Yeşil Mutfak (Erkan Acurol) vefat etmiş. Çok üzüldüm.. Muhakkak takip edenler vardır. Haberi okudum da, olacak iş değil...

http://www.hurriyet.com.tr/gundem/11872266.asp?gid=229

http://yesilmutfak.blogcu.com/

Tatlı Soğanlı Tavuk But

2009-06-13T13:34:00.004+03:00

Malzemeler
Tavuk butu
1 adet kuru soğan
2 iri diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı sirke
Şeker
Tuz

Yapılışı

Çelik tencereye 1 kaşık sıvı yağ konulup kızdırılır. Tavuklar eklenir. Sarımsaklar da atılarak
kapağı kapatılarak yüksek ateşte 15-20 dakika pişirilir. Soğanlar yarım ay şeklinde kesilip eklenir, tavuklar ters çevirilir. Biraz şeker serpilir. 15 dakika kapağı kapalı pişirdikten sonra sirke ve tuz eklenir. 10 dakika daha yüksek ateşte kapak kapalı... Tavuklar kızarmış, soğanlar karamelize olmuş şekilde hazır olmuştur. En başından tencereye bütün soyulmuş patates de konulabilir. Bir önceki yaptığımda patates ile yapmıştım. Altta kalan tarafı kızarıp hafif yanıklaştıkça çevirilerek pişiyor. Tabi patates var ise yukarıdaki işlemlere ek olarak 20 dakika da 1 çay bardağı su eklenip pişmesi gerek.

Domates Salatası

2009-06-13T13:31:00.004+03:00

Sert salkım domatesler, bol dereotu, kühne alman tipi salatalık turşusu ve 2 kaşık turşu suyu, 1 dal ince doğranmış taze sarımsak, zeytinyağ ve tuz...

Peynirli Kek ~tuzlu~ (Özlem'in tarifi)

2009-06-12T18:43:00.004+03:00

Malzemeler
1. grup:
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım demet dereotu ince kıyılmış
Yarım kalıp beyaz peynir küp küp kesilmiş
2. grup:
3 su bardağı un
1 kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Fırını 180 derece ısıtılır.
1. grup malzemeler iyice karıştırılır (mikserde değil, çatal ya da çırpma teliyle). Bu sıvı karışımdan küçük bir kase ayrılır; daha sonra kızartması için üzerine sürülecek. 2. grup malzemeler elekten geçirilerek eklenir, karıştırılır. Yayvan bir borcam biraz yağlanıp, sonra da un serpilir. Karışım içine boşaltılır. Üzerine ayrılan karışımdan sürülür. Fırında üstü altı kızarıncaya, içi de pişinceye kadar (çatal batırınca temiz çıkıyorsa) pişirilir. Yaklaşık 40 dakika.
Peynir çok tuzlu ise hiç tuz konmaya bilir de. Müthiş bir dereotu tadı baskın oluyor. Nefiss...

Yumurtalı Ispanak Kökü

2009-06-04T20:36:00.005+03:00

Malzemeler

5-6 adet ıspanağın kökü

Yarım kuru soğan + 1 diş sarımsak

5 yumurta (isteğe göre)
Yağ, 1 çay kaşığı toz şeker, tuz, karabiber

Yapılışı

Tencerede; Soğan ince kıyılır, ezilmiş sarımsakla beraber kavrulur. Ispanak kökleri çok ince olmamakla beraber kıyılır, soğanlara eklenir. Şeker de konulup kavrulur. 4-5 dakika kapağı kapalı pişirilir. Tuz karabiber eklenir, sarımsak çıkarılır. Tencerenin tabanına iyice yayılır. Üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtanın beyazı pişinceye kadar ateşte kalır. Kapağını kaparsanız, sarısının üzerindeki ince beyaz zar da pişiyor, hoş bir görüntü oluyor.

Ispanak yemeği yaptığımda köklerini temizleyip deepfreeze koyarım. Burada onlardan kullandım. Aynı şekilde kök yerine ıspanak, semizotu gibi kolay pişen otlarla da yapılabilir. Nefiss..

Cumartesi Kahvaltısı

2009-06-04T20:15:00.002+03:00

Mercimekli Bezelyeli Enginar ~Zeytinyağlı~

2009-05-26T00:19:00.007+03:00

Malzemeler

4 adet enginar

1 su bardağı mercimek

2 su bardağı taze bezelye

Kereviz sap ve yaprakları

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 sıkım limon, 1 tatlı kaşığı sirke

Dereotu

Tuz

Şeker

Yapılışı

Soğan irice yarım ay şeklinde doğranıp, sarımsak da 1-2 parçaya kesilip kavrulur. Çok kızarmadan bezelye, mercimek, şeker, iri doğranmış kereviz sap ve yaprağıları eklenir; beraberce 5 dakika kavrulur. Limon sirke dereotu eklenip, tencerenin kapağı kapatılıp 10 dakika kendi suyuyla pişmeye bırakılır.

(Daha önceden 1 paket mercimeği suda bekletip, poşetlere doldurup deep freeze koymuştum. Bezelyeyi de dondurulmuş bulunduruyorum taze haliyle. Kereviz saplarını da her kereviz aldığımda, sap ve yapraklarını yıkayıp poşetleyip deep freezeleyerek elde etmiştim.)

Sonra tencereye 2 bardak sıcak su ve tuzunu eklenip, enginarlar tencereye konulur. 40 dakika pişirilir. Piştikten sonra kapağı açık soğutulur. Soğuk olarak yenir.

Semizotu Yemeği

2009-05-23T23:24:00.006+03:00

Malzemeler
1 demet semizotu
2 ortaboy domates
1 kaşık domates salçası
1 soğan
1 diş sarımsak
1 kesme şeker
1 yemek kaşığı pirinç
2 y.kaşığı ince köftelik bulgur
1 y.kaşığı soya sosu
1 y.kaşığı sirke
Yağ, tuz, karabiber

Yapılışı
Soğanlar küçğk doğranıp yağda kavrulur. Kızarmalarına yakın şeker konulur. Bir kaç parçaya bölünmüş sarımsak eklenir. Daha önceden yıkanıp istenen büyüklükte doğranmış semizotları eklenip hacim kaybedene kadar karıştırılarak kavrulur. Kavrulurken sirke ve soya sosu eklenir. Kapak kapatılıp biraz kendi suyuyla başbaşa bırakılır (3-4 dk.). Önceden rendelenmiş domatesler, salça, tuz karabiber eklenir. 10 dakika orta ateşte piştikten sonra bulgur ve pirinç eklenir (pirinç yıkanmalı). 10 dakika da kısık ateşte pişirilip ateşten alınır. Piştikten sonra kapağı açık bir şekilde bekletin, haşrak su buharı yemeğin içine akmasın, uçsun gitsin, sadece lezzeti kalsın içinde.

Arpa Şehriye Pilavı (en sevdiğim pilav)

2009-05-22T23:03:00.005+03:00

Tarifini yapmaya gerek bile yok. Çok basit. Evlerde genelde pirinç pilavı pişer. Bizim evde ise çoğunlukla bu pilav...

Arpa şehriye sıvı yağ ile rengi kahverengileşinceye kadar kavrulur, etsu bulyon eklenir. Soğuk su eklenip pilav gibi kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Sonra üzerine havlu + tencere kapağı formulüyle demlenir. Ölçü: 1 bardak şehriyeye 1 bardak su.

Bu pilav domates rendesi ile de pişirilince çok lezzetli oluyor.

Doğum Günü Pastası ~çok kolay~

2009-05-17T20:43:00.014+03:00

Malzemeler

Kakaolu hazır pasTaban

4 adet danette bitter puding

1 su bardağı kadar Alpella krem çikolata ya da Nutella

1 adet gofret

Süslemek için pişmaniye ve çikolata sos

Yapılışı

Çok çabuk yapılan bir pasta. Danetteler ve krem çikolata iyice karıştırılıp pasta tabanının arasına spatula ile bolca sürülür. Karışımın 1/4 bölümü kapta üzerine sürmek üzere ayrılır. Gofret bir kapta elle gelişigüzel parçalanır. Çok ufak parça olmamalı, ağıza gelecek şekilde irili ufaklı parçalar halinde. Taban üstüne sürdüğümüz danette karışımının üzerine gofretler yayılır. Diğer taban (yani tavan) üzerine konulmadan önce alta gelen kısmına spatula ile biraz çikolata karışımı sürülürki 2 taban, gofretler birbirine yapışsın. Sonra kalan çikolata karışımı pastanın üzerine boşaltılıp spatula ile yayılıp yedirilir, düz bir şekil verilir.

En son üstünü pişmaniye ile süsleyip, ortasına şekil kalıbını kullanarak çikolara sos dökülür. Çikolata sos yerine fıstık ya da renkli şekerlemeler de konabilir

Not: Servis yapacağınız zaman pişmaniye ile süsleyin, önceden yapıp buzdolabına koyarsanız pişmaniyeler eriyip birleşiyor. Buarada pişmaniye tadı ağıza hiç gelmiyor; eriyip gidiyor. Sadece süs...

Mantarlı Sosis Sote

2009-05-17T20:31:00.005+03:00

Malzemeler

6 adet minik sosis

10-15 adet irili ufaklı mantar

1 havuç

Yarım küçük kuru soğan

1 domates

1 biber

Tuz, karabiber

Zeytinyağ

Yapılışı

Her bir sosis üçe bölünüp tababları artı şeklinde çizilir. 5-10 dakika sıcak suda haşlanır. 1 tane havuç da aynı zamanda aynı tencerede kaynayabilir. Diğer bir tencerede sirkeli tuzlu suda mantarlar haşlanır. Sonra az miktarda soğan gerçekten incecik kıyılıp kavrulur. İnce doğranmış biber (çarliston ya da tatlı sivri) soğana eklenip kavrulur. Sudan çıkarıp beklettiğimiz sosisler eklenir, kavrulur. Mantarları da çıkarttık suyu süzüldü, ince ince doğradık. Bunlar da soğana eklenir. Tabi havuç da ince doğranıp eklenir. Herşey zeytinyağda 10 dakika beraberce kavrulur.

1 domatesin rendesi ve isteğe göre 1 tatlı kaşığı salça eklenir. Biraz sıcak su, tuz karabiber katılıp 10 dakika kapağı kapalı pişirilir.

İsteğe göre sıcak ya da soğuk servis edilir. Diğer seçenek, bunları güveç kabına alıp, üzerine kaşar rendeleyip üstü kızarındaya kadar fırında tutup, sıcak servis etmektir.

Haydari

2009-05-17T20:26:00.002+03:00

Malzemeler

2 su bardağı süzme yoğurt

1 diş sarımsak

2 çay kaşığı nane

1 yemek kaşığı dereotu

Zeytinyağ

Tuz

Yapılışı

Bütün bu malzemeler karıştırılır.

Çerkez Tavuğu

2009-05-17T20:15:00.006+03:00

Malzemeler

1 bütün tavuk

1 çay bardağı ceviz içi

1 diş sarımsak

2 kaşık yoğurt, 2 kaşık mayonez

Tuz, 1 çay bardağı tavuk suyu

Toz kırmızı biber, Zeytinyağ

Yapılışı

Bütün tavuk suda haşlanıp pişirilir. Piştikten sonra sudan çıkarılıp soğutulur ve etler ufak ufak didiklenir. Ayrı bir yerde sosu hazırlanır; yoğurt mayonez karıştırılır. İçine tuz ve rendelenmiş sarımsak katılır. Tenceredeki tavuk suyundan ölçü kadar eklenir. Cevizler rondoda incecik kıyılıp sosa eklenip iyice karıştırılır (evde ceviz yoksa, ya da ceviz alerjisi olan varsa, ceviz yerine bayat ekmek içi ıslatılıp konulabilir). Sos ile tavuklar birleştirilip karıştırılır.

Son olarak bir tavada yağ kızdırılıp ateşten alınır; hemen toz kırmızı biber eklenip karartmadan hemen soslu tavuğun üzerine gezdirilir.

Börekler...

2009-05-14T20:23:00.004+03:00

Patates Salatası - (German Type) ~Hasan'ın tarifi~

2009-05-14T18:38:00.003+03:00

Malzemeler

5-6 küçük patates

1 küçük kuru soğan

2 kaşık yoğurt

2 kaşık mayonez

Kühne Alman tipi salatalık turşusu

Dereotu

Tuz

Yapılışı

Patetesler haşlanır. İri küpler şeklinde doğranır. Sosu hazırlanır; mayonez, yoğurt, dereotu, tuz ve kühne kavanozundaki otlu turşu suyu karıştırılır. Soğan (orjinalinde beyaz soğan, ben kırmızı yaptım) yarım ay şeklinde ince kesilip eklenir. Hepsi karıştırılır.

Çok nefiss..

Makarna Salatası - (German Type) ~Pelin'in tarifi~

2009-05-14T18:17:00.008+03:00

Malzemeler

250gr renkli makarna

2 kaşık yoğurt

2 kaşık mayonez

Konserve garnitür

Kühne Alman tipi salatalık turşusu

Konserve mısır

Tuz

Yapılışı

Makarna haşlanır, soğuk su ile yıkanıp soğutulur.

Bir kapta yoğurt, mayonez, tuz ve turşu kavanozundaki otlu sudan 1 çay bardağı su ile karıştırılır. 2 adet salatalık turşusu ufak küpler şeklinde doğranıp eklenir. Garnitür ve mısır (miktarı isteğe bağlı; konservenin hepsi ya da yarısı kullanılabilir), suyu süzülüp eklenir.

Soğan Salatası

2009-05-05T03:06:00.005+03:00

Malzemeler

1 adet soğan (beyaz-kırmızı-pembe; her çeşit olur)

Yarım limon

Yarım demet maydanoz

Pul biber

Toz kırmızı biber

Sumak

Tercihen isot

Tercihen taze sarımsak

Zeytinyağ

Tuz

Yapılışı

Soğan yarım ay şeklinde doğranır. Elle çok hafif yoğrulur mıncıklama şeklinde. Maksat halkalar ayrılsın ve yumuşasın. Tuzla değil, sade bir şekilde. Sonra ince kıyılmış maydanoz ve kıyılmış taze sarımsak (taze soğon gibi uzun yeşil sap olan) eklenir. Limon sılıp istenilen kadar zeytinyağ eklenir. Bu salatada baskın tad sumaktır. Bolca konur. Diğer baharatlar azar azar olsa da olur.

Balığın yanında çok güzel gider. Hamsi gibi küçük kızartmalık balıklarda balık tabağına biber kaşık servis edilir. Nefiss... Ertesi gün işe gidecekler için uygun değil tabi.

Ezo Gelin

2009-05-05T02:49:00.007+03:00

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 yemek kaşığı pirinç

1 yemek kaşığı ince bulgur

1 adet küçük soğan

1 diş sarımsak

1,5 lt su

Ayçiçek yağı

Domates salçası

Nane, pul biber

Tuz

Yapılışı

Tencereye doldurduğunuz soğuk suyun içine yıkanmış mercimek-pirinç-bulgur, 1 çay kaşığı nane 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ, istediğiniz kadar tuz ekleyin. Bütün soğan ve sarımsağı üzerine bir iki çizik atarak ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynayınca kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Daha sonra bir tavada 1 kahve fincanı sıvı yağı kızdırıp, altını kapatıp, o kızgın halindeyken içine 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı pul biber ekleyin. İyice karıştırın, çorbaya ekleyip karıştırın. Çorba hazırdır.

Zeytinyağlı Biber Dolması -Fırında

2009-04-26T18:55:00.006+03:00

Malzemeler
750gr küçücük boy dolmalık biber
Yarım su bardağı pilavlık bardak pirinç
1 büyük kuru soğan
1 diş sarımsak
2 domates
1/4 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı nane
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
1 limon
2 adet kesme şeker
Tuz
Zeytinyağ
Fırın ısısı: 200 derece alttan ve üssten ısıtma

Yapılışı
Bütün malzemeler yıkanır tabiki. Soğan ve sarımsak küçük doğranıp zeytinyağda kavrulur. Şeker eklenip karıştırılır. Üzerine pirinç ve yarım limon eklenip 2 dakika kavrulur. Üzerine 1 bardak sıcak su konup 10 dakika kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir. O pişerken dometesler rendelenir, maydanozlar ince kıyılır (rendelenen domateslerin kabuklarını hafif etli bırakın; uygun kesilip biberlere kapak olacaklar). Pirinç piştikten sonra biraz karıştırılıp hafif soğutulur. Pirinç pilav gibi tam pişmemiştir, hafif diridir. Baharatlar, tuz, maydanoz, domates, kalan limon ve istenildiği kadar yağ eklenip iyice karıştırılır.

Biberlerin sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Çekirdeklerin uzantısı beyaz liflerde çıkarılır. İçleri tıkıştırılmadan gevçekçe doldurulur, ağzına kadar doldurulmamalı; yarım santim boşluk bırakılmalı. Üzeri domates ile kapatılır. Borcama dizip, tabanına 1 bardak sıcak su doldurun (biberlerin yaklaşık yarısı suya batmalı).

Önceden ısıtılmış fırında 40 - 45 dakika, üstlerinde hafif yanıklar olunşuncaya kadar pişirin.
Bu kadar :-)

Havuç Salatası (Kabaklı)

2009-04-26T18:02:00.007+03:00

Malzemeler:

3 adet havuç

2 adet abak

1 avuç dereotu

2 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

1er kaşık sıvı yağ

Yarım sarımsak

Tuz

Havuçları rendeleyin ya da incecik julyen doğrayın. Kabakları, kabuklarını temizlemeden julyen doğrayın. Teflon tavada çok az yağda önce havuçları kavurun bir kaba alın. Bitince kabakları aynı tavada kavurun. Havuçların üzerine ekleyip karıştırın.

Bir kapta yoğurt, mayonez, sarımsak, tuz ve dereotunu karıştırın. Kabaklı havuca ekleyin.

Not: Havuç ve kabağı çok öldürmeden kavurun. Dişe gelir dirilikte olsun.

İstenirse sade versiyonu:

Havuç ve kabağı kavurduktan sonra ayrı ayrı sadece tuz ve dereotu ile karıştırıp kek kalıbını hafif yağlayıp alt kata kabak, üstüne havuç koyup ters çevirerek dilim dilim servis edilebilir.

Terbiyeli Balık Çorbası

2007-09-23T12:40:00.000+03:00

Malzemeler

1 adet levrek

1/2 demet maydanoz

1 diş sarımsak

1 küçük soğan ya da 2 arpacık soğan

Zeytinyağ

2 kaşık un

1 limon

1 yumurta sarısı

750 ml sıcak su

Karabiber, tuz

Yapılışı

Suyu tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra içine balığı, maydanozu, 3-4 parçaya böldüğünüz soğan ve sarımsakları, karabiberi, biraz tuzu ekleyin. 20 dakika pişirin. Sonra balığı çıkarıp, suyu başka bir tencereye süzün. Artan soğan-maydanoz vs...yi atın. Suyu 10 dakika kaynatın. Balığın kılçıklarını ayıklayıp etlerini didikleyip suya ekleyin. Orta ateşte pişirmeye devam ederken, ayrı bir tavadazeytinyağda unu kavurun; 4 kepçe balık suyu ekleyip, karıştırın, 5-10 dakika ateşte tutun. Sonra unlu karışımı balık suyuna ekleyip karıştırın, onu da 5 dakika orta ateşte pişirip altını kapatın. Altını kapadıktan sonra terbiyesini yapın; yoksa kesilebiliyor.

Terbiye: 1 yumurta sarısı ile bir limon suyunu çırpın. Azar azar sıcak çorbaya ekleyip karıştırın, birden içine atmayın. Sonra istediğiniz kadar karabiber, tuz ekleyin.

Afiyet olsun.

Soya Soslu Tavuk

2007-08-31T11:13:00.001+03:00

Malzemeler
Kemiksiz tavuk kalça eti
Soya sosu
Sarımsak

Kemikleri alınmış tavuk kalçaları soya sosu ve sarımsak rendesinde en az yarım saat ~idealde 1 gece~ beklettikten sonra, tavada kızartınca çok lezzetli oluyor. Kızartırken ilk etapta yüksek ateşte tavanın üzeri bir tencere kapağı ile kapatılarak yapılıyor. Tavuk su salıyor. Sonra kapak açılıp o su çekiliyor. İçi de tam pişmiş oluyor. Soya sosu da çok güzel bir renk veriyor.
Aslında saman gibi göğüs etini bile bu şekilde sosa yatırıp tavada kavurun ca nefis oluyor. Yanına bir de pilav, ocakta közlenmiş biber, bir kaç dilim de domates... Nefis iştah açıcı bir görüntü...

Sosyete Mantısı

2007-08-15T22:08:00.001+03:00

Malzemeler (resimdeki tepsideki miktara göre):
3 yufka
350gr kıyma
2 orta boy soğan
Tuz
Karabiber
1 yumurta
Süsleme:
Sarımsaklı Yoğurt
Tereyağ-kırmızı toz biber
Pul biber-nane

Yapılışı:
Soğanı öldürene kadar kavurun. Sonra kıyma ile beraber kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin.
1 yufkayı 4 eşit üçgen parçaya bölün (istenirse 8 parçaya bölünüp, daha minik börekciklerle de güzel oluyor). Üçgenin eteklerin kıymayı dizip sarın, sonra sarmal şekli verin.

Üzerlerine bir yumurta sarısı sürüp 20 dakika 220 derece fırında pişirin.

Üzerine sarımsaklı yoğurt, kırmızı tız biberli tereya döküp, pul biber nane ile süsleyip servis edin.

Kremalı Domates Çorbası

2007-08-13T20:56:00.000+03:00

Malzemeler:

1 kaşık domates salçası

2 kaşık un

1 çay bardağı süt

1 kaşık tereyağ

1 kaşık sıvı yağ

1 adet tavuk bulyon (ya da et suyu)

500 ml su

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Yağda unu 3 dakika kavur. Sütü ve sonra salçayı ekle 2 dakika kavur ama sürekli telle karıştır ki topak olmasın. Sıcak su, tuz karabiber ekle. Fokurdayınca bulyonu da ekle, 10 dakika kaynat.

Çok nefis bir çorba. Ben bayılıyorum.

Mantar Salatası

2007-08-11T17:36:00.000+03:00

Malzemeler:

500gr mantar

1 adet soğan

1 avuç maydanoz

1 diş sarımsak

Karabiber, tuz, nane

1 kaşık zeytinyağ

Yapılışı:

Soğanı ince kıyıp yağda kavurun, iyice öldürün. Sonra iri iri doğradığınız mantarları soğanların üzerine atın. Yüksek ateş olsun. 3 dakika bekleyip ince kıyılmış maydanozları, sarımsağı ve az miktar karabiber nane tuzu ekleyin. Hepbirlikte mantarların çıkan suyuyla 10 dakika kavurun. Suyu biraz çekilecektir. Sonra kapağını kapatıp, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Sonra soğumaya bırakın, soğuk servis edin.

Afiyet olsun!

Kızartma

2007-08-06T21:02:00.001+03:00

Orman Kebabı

2007-08-05T15:45:00.000+03:00

Malzemeler:
Kişi sayısına göre
300 - 500gr yada 750gr kuzu incik yada kuşbaşı et
1 su bardağı konserve bezelye
1 adet patates
1 adet soğan
1 çay kaşığı kekik
Biberiye
Tuz
500ml sıcak su

Yapılışı:
Tencereyi hiç yağ koymadan yüksek ateşe koy, kızınca etleri at. Etleri 5 dk kadar çok yüksek ateşte yağsız çevir. Sonra sıvı yağ ekle. Uzun uzun kıydığın soğanları ekle. Kekik, çok az (çay kaşığının ucu ile) biberiye ekle. Karıştır, tencerenin kapağını kapatıp 5 dk kadar bunları kavur. Sıcak suyu ete ekle. Önce bir fokurdat, sonra kısık ateşte 1 saat + 15 dakika kaynat.

Et pişerken, patatesi küp küp doğra, yağda kızart. Ama çok kızartıp rengini karartma, açık sarı rengini kaybetmeden, az kızart. Yağını süz.
Konserve kavanozundan çıkardığın bezelyenin suyunu süz.
Etin 1 saat 15 dakikası dolduysa, patates ve bezelyeyi ete ekle, 20 dakika daha orta ateşte pişir.
Vakit kazanmak isteyen varsa aynı malzemeleri düdüklü tencereye atıp da yapabilir. Annem öyle yapıyor.
Ben düdüklü kullanmaya korktuğum için böyle yapıyorum. Lezzetli de oluyor. Ramazanda da iyi gidiyor.

Afiyet olsun!

Karides Çorbası

2007-08-05T14:36:00.000+03:00

Malzemeler:
100 - 150gr karides
1 adet havuç
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
750ml sıcak su
Tuz
Toz beyaz biber/ karabiber
Toz kırmızı biber

Yapılışı:
Havucu soy, rendele. Dereotunu kıy. Karidesleri çiğken ayıkla (ayıklarken dikkatli ol, dikeni parmağıma battı, çok acıyor). Ayıkladıktan sonra sırtını bıcakla çiz, içinden geçen yeşilimtrak kordunu çıkar.

Tencereye yağları koy, kızdır. Önce havucu at, 30sn kavur, ardından karidesleri at. Bunları suyunu biraz çekene kadar 3-4 dakika kavur. Dereotunu, istenen miktarda karabiberi (istenirse beyaz toz biber de ayrıca eklenir), kırmızı biberi ve tuzu ekle.

Bu arada başka bir yerde su ısınmış olsun. Sıcak suyu karides-havuçların üzerine ekle, orta ateşte pişmeye bırak.

Malzemeler su ile kaynarken ayrı bir tavaya az miktar yağ koy ısıt, unu ekle, 1-2 dakika kavur. Üzerine süt ekle. Kotulaşacaktır. Kısık ateşte tahta kaşıkla eze eze (topaklanmayı engelleyerek) 1-2 dk karıştır.
Un-süt karışımına karides suyundan 1 kepçe ekle karıştır, 1 kepçe daha ekle karıştır: böyle böyle malzemeleri kaynaştır. Sonra unlu karışımı tamamen çorbaya ekle, unu eritene kadar çırparak karıştır. Berraklaşınca ağzını kapa 15dk kısık ateşte pişir.

Afiyet şeker olsun!

Evde sele zeytini yapımı

2007-08-05T14:28:00.000+03:00

Evimizin bahçesinde bize ait iki tane zeytin ağacı var. Buradan topladığım taze zeytinleri sele yaptım. Çok zevkli oldu. Yenilebilir olmasına 2 hafta kaldı. Çok lezzetli görünüyor şimdiden. Bir kaç tane tattım. Zevtin ağacı olmayanlar dışarıdan taze zeytin alıp yapabilir. Hiç satıldığını görmedim ama bazı dönemlerde pazarlarda satıldığını söylüyorlar. Hazırları varken neden uğraşalım? 1- Kendin yapıp uğraşmak çok zevli. Aynı turşu yapmak; tarhana, reçel yapmak gibi. 2- Hazır satılanlara göre daha sağlıklı olabilir. Katkı maddesiz, boyasız. Not: Boyasız zeytinin çekirdeği kahverengi olur. Çok siyahsa içinde boya olabilir. Neyse... Tarife geçeyim.

Malzemeler:
Taze siyah zeytin
Kaya tuzu (kalın parça tuz)

Hazırlanışı:
Ekim sonu, Kasım ayı başı gibi ağaçtaki zeytinler siyahlaşır, toplanmaya hazır olur. Siyah olan zeytinleri topluyoruz.
Bol su ile bir kaç kez yıkıyoruz. Büyüklüklerine göre sınıflıyor, tipi bozuk çürük olanları ayırıyoruz.
Sele zeytini sepetlerde yapılıyor. Sepetlerin ağızları keten gibi bezle dikiliyor. Ben evde kavanozlara koydum. Bir kavanoza dolduracağınız tuz miktarı, ekleyeceğiniz zeytin miktarının %20' si oranında olmalı.

Kavanozu bir kat tuz, bir kat zeytin,.. şeklinde dolduruyoruz. Bütün zeytin tanelerinin tuza değmesini sağlıyoruz.
Serin bir yerde (balkon olur) saklıyoruz. Gün aşırı kavanozu sağa sola yukarı aşağı sallayıp, tuzun her köşeye ulaşmasını sağlıyoruz.
Zeytinler günden güne su salıyor. İsteyen, suyu çıktıkça o suyu atabilir. Ben atmıyorum.
Bir ay sonra zeytinler oluyor. Sonra zeytinler yıkamadan tuzdan arındırıp, süzüp, hazırladığımız zeytinyağı-sirke sosuna koyup, buradan alıp alıp yiyoruz.
Yazması uzun, yapması kolay.

Çok pratik dönerli börek!

2007-08-05T14:19:00.001+03:00

Malzemeler:
5 yufka
1 paket hazır paket döner (dondurulmuş)
1 yumurta

Yapılışı:
Fırını 200 - 250C derece arası ısıt.
Yağlanmış tepsiye, aralarına yağ-su karışımı serperek 4 yufkayı ser. Hazır döneri biraz parçalaya parçalaya yufkaya yay, biraz yağ serp. Üzerini son kalan yufkayla ve diğer yufkların tepsiden taşan kenarlarıyla kapa, yar serp. Üzerine 1 yumurta kır, elinle hafif karıştırarak yüzeyi sıva. Kızarıncaya kadar pişir.

Hazır/dondurulmuş döner ve yufka BİM' de satılıyor. Döner de, yufka da (naylona sarılmış) derin dondurucuda saklanabiliyor. Önceden alıp dondurucuya atabilir, ya da evin yakınında BİM varsa, ani misafir geleceği zaman hemen bu böreği yapabilirsiniz. Diğer marketlerde de var tabi, sokak aralarında daha çok BİM olduğu için tavsiye ettim

Mısır Tadında Sebze Çorbası

2007-08-05T14:15:00.000+03:00

Malzemeler:
1 bardak kırmızı mercimek
1 diş sarımsak
1 havuç
1 kabak
2-3 kök brokoli
1lt su
Tuz

Yapılışı:
Bütün malzemeleri iyice yıkayıp, bütün bütün tencereye koyun, 20dk kaynatın. Sebzeler pişince tuz ekleyip el blenderi ile çırpın. Yağ koymanıza gerek yok. Çorba hazır bile.

Bu soğuk kış günlerinde çok yararlı sağlıklı bir çorba. Tam hasta çorbası. Rengi yeşil, tadı mısır kokusu mısır gibi.

Afiyet olsun!

Pastane Poğaçası (Pamuk Poğaça)

2007-08-05T12:48:00.000+03:00

Malzemeler:
Un (göz kararı ne kadar yapacaksan, yani genelde 3 + 1 bardak)
1 paket maya (Dr. Oetker’ in kuru instant (hazır) mayası var, kabartma tozu paketi boyutunda)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
Su

Hazırlanışı:
Büyük derin bir kaba 3 bardak unu ele (un eleği yada pirinç süzgeci ile).
Hazır mayayı ekle (direkt ekle, suda sütte eritmeden). Diğer bütün malzemeleri ekle.
1 su bardağı su kat, hamur bu aşamada cıvık olacak eline yapışacak yoğururken, yani cıvık olması için belki 1 bardaktan fazla su koyabilirsin, duruma göre.
Hamur böyle cıvıkken elinle iyice yoğur, 3 avuç daha unu yavaş yavaş kat, katı kıvama gelsin diye.
Hamur katılaşınca tezgâhta oklavasız, elini oklava gibi kullanarak yoğur.
Sonra top şekline getirip kaba koyup, üstünü bezle örtüp buz dolapta yarım saat - 40 dk beklet.

Beklettikten sonra istediğin büyüklükte parçalar koparıp, iç malzemesi ile doldurup tepsiye diz. (hamurun kıvamı ekmek hamuru gibi oluyor; havalı, yumuşak ama yapışmayan bir hamur oluyor)
Üstüne yumurta sarısı sür, biraz çörekotu ek.
Daha önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15–20 dakika pişir.

İç malzemesini
1- peynir, süt, karabiberi tuz, maydanoz karışımı
yada
2- Patates rendesi (suyunu sıkıp), mantar, tuz, yağ
olarak hazırlayabilirsin.

Afiyet Olsun!

Ponçik

2007-08-05T12:30:00.000+03:00

Dün canım çok istemişti, bulamadım. Bugün kendim yaptım. Tarifi uydurdum ama tuttu. Yok böyle bir tat! Nefiss! Yumuşacık ve hafif.

Malzemeler:
Hamur için:

Un 3 su bardağı, 1 paket maya (Dr. Oetker’ in hazır maya),
Yarım bardak pudra şeker

1 çay kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı mahlep

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı süt

Su

İç malzeme:

Sevdiğiniz bir reçel yada marmelat çeşidi

Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı:
Büyük derin bir kaba 3 bardak unu ele.
Hazır mayayı ekle (direkt ekle, suda sütte eritmeden). Diğer bütün malzemeleri ekle.
1 su bardağı su kat, hamur bu aşamada cıvık olacak; iyice yoğur.
2-3 avuç daha unu yavaş yavaş kat, katı kıvama gelsin diye.
Hamur katılaşınca (ekmek hamuru kıvamında yumuşak) Sonra top şekline getirip kaba koyup, üstünü bezle örtüp serin yerde yarım saat - 40 dk beklet.

Beklettikten sonra avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp içine reçel/marmelat koy, top şekli yap.
Üstüne yağla çırpılmış yumurta sarısı biraz sür.
Daha önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişir.

Fırından çıkarır çıkarmaz sıcakken üzerinde margarin gezdir, ardından pudra şekeri serp (elekten serp).

Afiyet Olsun!

Hindi Kebap

2007-08-04T15:28:00.000+03:00

Malzemeler (2 kişilik):
1/2 hindi göğüs eti
1 orta boy patates
1 domates
1 çay bardağı soya sosu
1 diş sarımsak
Acı biber sos (şart değil)

Yapılışı:
Hindi kuşbaşı doğrayıp, sarımsaklı soya sosunda en az yarım saat bekletin. Patatesleri küp küp kesip kızartın, tabağa alın. Hindileri tavada yüksek ateşte hafif yaka yaka kavurun. Patateslerin üzerine yayın. En son domatesleri enlemesine dilimleyip, hindileri pişirdiğiniz tavada hafif yakarak ızgaralayın (biraz chilli sos dökebilirsiniz üzerlerine) ve hindilerin üzerine yayın.

Çok basit, lezzetli ve kısa zamanda olan bir yemek. Yani tam tembel ev kadınlarına göre. Sunumu da güzel yaptınız mı ki bütün iş sunumda, kimse 2 dakika da uydurduğunuzu anlamaz. Böyle tava yemekleri sağlıksız olsa da n'apalım, kolay...

Afiyet olsun!

Ganaj Pasta

2007-08-04T13:20:00.000+03:00

Çok kolay bir tarif vereyim yine. Pastanelerin yağlı, ekşi kremalarına kalmadan, kendi zevkinize göre bol kepçe, hem de faha ucuz basta. Üstelik yapımı tam 15 dakika! Markalar lezzette çok önem taşıyor. O yüzden belirteceğim.

Malzemeler
Soğuk Pınar süt (yaklaşık 2 su bardağı)
2 paket (tekli satılanlardan) Dr. Oetker kakaolu kremşanti
1 paket Ülker kakao
1 adet kakaolu hazır kek
2 Ülker bitter çikolata bar teklilerden

Yapılışı
Krem şantiyi pakette tarif edildiği gibi hazırlayın. İçine 1-2 kaşık ekstra kakao koyun. Süt soğuk olsun; 2 bardak ama ağzına kadar değil. Hazır kekin yarısını kenara koyun (2ye bölünmüş satılıyor, 3lü de olur). Arasına kremşantiyi bolca döşeyin. Bitter çikolataları kırıp kırıp dizin, birazda bıçakla rende yapıp serpin. Kekin diğer yarısı ile üstünü kapatın. Kalan krem şanti ile üstünü ve kenarlarını spatula ile düzgünce sıvayın. Bir miktar krem şanti ayırın. Üstüne isterseniz şekilli krema sıkıcı tüple süsleyebilirsiniz. Yan yüzeye kabak oyacağının kenarındaki tırtık ile tırtıklı bir görüntü verebilirsiniz. Neyse.. En son olarak plastik süzgeçle üzerine bol kakao serpiyoruz ve yukarıdaki pastaya benzer bir pasta oluyor.
Genelde yapılan ev pastaları gibi keki ıslatmıyoruz. Yiyenler "aa valla inanmam, hazır almışsın bunu" diye iltifat ediyor :-)

Bu ganajı en güzel yapan yer Kurtuluşta Nazar Pastanesidir (profiterolü de süper). Conrad, The Marmara, Swissotelin de pastaları dayanılmaz güzeldir bu arada. Zamanında tatma fırsatım olmuştu.

Aslında "ganaj" daha başka bir şey, kremşantili değil. Ama yoğun çikolatalı ve kakaolu oluşu ile buna da ganaj derim ben.

Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Mantarlı TazeFasülyeli Enginar

2007-08-04T13:04:00.000+03:00

Malzemeler
4 adet enginar
6 adet taze fasülye
1kg mantar
5-6 adet arpacık soğan
Dereotu
Zeytinyağ
2 kesme şeker
Tuz
1 bardak su

Yapılışı
Enginarları soyup temizle, tuzlu limonu suda, diğer malzemeleri hazırlayana kadar beklet. Mantarları küp şeklinde doğra, fasulyeleri de 1cm doğra. Arpacık soğanları zeytinyağda kavur, fasulyeleri de at yağa. Biraz kavur, mantarları ekle. Mantarlar suyunu salınca enginarları üzerine diz. Tuz, şeker, karabiber, dereotu kat. 1 bardak sıcak su da ekleyip 20 dakika orta ateşte pişir. Enginarlar yumuşamışsa olmuş demektir. Soğuyunca üzerine dereot serp.

Afiyet olsun!

Kakaolu Vanilyalı Kek

2007-08-04T13:01:00.000+03:00

Malzemeler:
· 3 yumurta (oda ısısında)
· 1 1/2 su bardağı tozşeker
· 1 su bardağında biraz az sıvıyağ
· 1 su bardağı sut
· 3 su bardağı un
· 1 paket (2 tatlı kasığı) kabartma tozu
· 1 paket vanilya
· 2 tepeleme yemek kaşığı toz kakao
Yapılışı:
Yumurtaları ve sekeri yaklaşık 5 dakika yüksek hızda kabarıp krema gibi olana kadar çırpın.
Tercihen sıvı akıtma ucu olan bir bardak veya kaba sıvı yağı koyup çırpmaya deva ederek ince ince sıvıyağı akıtıp karışıma yedirin.
Unu kabartma tozu ve vanilya ile birlikte ayrı bir kaba eleyin.
Yine mikserle karıştırarak biraz sut biraz elenmiş undan ilave ederek sut ve unlu karışıma düşük hızdaki mikserle yedirin.
Karışımı ikiye ayırın. Bir tanesine kakaoyu ilave edip karıştırın. Bunu yaparken yaklaşık yarim cay bardağı su ilavesi ile kek hamurunu inceltebilirsiniz kıvamını.
Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbınıza önce sade karışımı dokun. Üstüne kakaolu karışımı gezdirip çatalla biraz birbirine karışmasını sağlayın.
Önceden Isıtılmış 175C dereceli fırında kızarana ve kurdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin
Biraz ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın

Limonata

2007-08-04T12:39:00.001+03:00

Cam bir sürahi içinde buzlu, nane yapraklı limonatanın görüntüsü bile insanın içini ferahlatıyor.

6-8 Bardaklık Malzemeler:
4 adet irili ufaklı yumuşak limon
4-6 yaprak taze nane
2 çay bardağı toz şeker (isteğe göre 1,5 bardak da olur)
1 litre soğuk su

Yapılışı:
-Limonların kabukları rendenin en ince bölümünde rendelenir.
-Limonlar rendeden ayrı bir yerde sıkılır.
-Rende limon kabuğu, 4 adet bütün nane yaprağı, şeker ve yarım çay bardağı sıkılmış limon suyu birlikte kaşıkla eze eze, şeker eriyene kadar karıştırılır, ezilir, dövülür.
-Limon suyu süzülür.
-Süzülmüş limon suyu ve şekerli karışım karıştırılır, soğuk su, buz ve 1-2 bütün nane yaprağı eklenir.
-Buz dolabında yarım saat bekletilir.
-İstenirse süzülerek servis edilir.

Afiyet olsun...

Patates Püre Salatası

2007-08-04T12:35:00.000+03:00

Malzemeler:
4 büyük boy patates
Maydanoz
Dereotu
Mayonez
Tazesoğan
Limon
Zeytinyağ
Tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı:
Patatesleri haşlayın. Kabukları soyup ezin. Soyarken: patatesin orta yerine çatalı batırın, soğuk suya tutun. Eliniz yanmadan soyarsınız.
Ezdikten sonra limon suyu, tuz biber, 2 kaşık mayonez, yağ ve diğer malzeleri ekleyin. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın dememe gerek yok herhalde. Ama yine de söylemiş bulunayım.
Karışımı yaptıktan sonra bir kek kalıbını yağlayarak içine doldurup, kalıp çıkarabilirsiniz. Dilim dilim keserek yemek güzel duruyor.

Bazen gereksiz detaylar veriyor olabilirim. Yeni evli olup da, ya da ilk defa bir yemek yapacak mutfak kıtları olabilir . Onlara faydam olsun diye..

Afiyet olsun!

Evde İskender Kebap

2007-08-04T12:31:00.000+03:00

Malzemeler
İstenilen miktarda et
Pide
1 adet havuç (isteğe bağlı, olmasa da olur)
Domates sos
Tereyağ
Pideler için:
2,5 bardak un
1 pk Dr. Oetker insant maya
1 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
200 derece fırın
Sos için:
1 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
Toz biber
Tuz

Pide: Malzemeleri yoğurup, yarım saat mayalanma için üstüne bezle örtüp bekletin. Sonra 3-4 parçaya bölüp, pide şeklinde açın oklava ile, ama ince olmasın. sonra çok kıtır olur. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra minik kareler şeklinde kesin, borcamın tabanına yayın. Tereyağ-margarin eritip bu pidelerin üzerine dökün.
Etler: Etleri jülyen kesin, tavada kızartın. Kızarttığınız etleri pidelerin üzerine yayın. Havuç seviyorsanız, 1 adet havucu da jülyen kesip, kızartın etlerin aralarına yayabilirsiniz.
Sos: Domatesin kabuklarını soyup küp küp kesin, 2-3 kaşık salça ile karıştırın. Toz kırmızı biber, karabiber, tuz ekleyin. Tavada yağ eritin, kızdırıp bu karışımı içine atın. 2-3 dakika böyle kızarttıktan sonra 1 bardak su atın tavaya. Karıştırarak sosu elde edin.
Pide ve etlerin dizili olduğu borcama sosu bol bol dökün. Tabaklara servis ettikten sonra üzerlerine kızdırılmış tereyağ dökün. Offf, gerçekten nefis oluyor. Dışarıda yediğinizden farkı yok.

Afiyet olsun!

Fırında Kremalı Somon

2007-08-04T12:19:00.000+03:00

Malzemeler:
Dilimlenmiş somon balığı (4 kişi için 4 iri dilim yeterli)
Sos malzemeleri:
2 yemek kaşığı zeytin yağı
300 gr Yengeç yada çok küçük karides
100ml Mader şarabı / konyak (herhangi bir şarap da olur, hatta az sirke)
500ml tavuk yada et suyu
400ml sıvı krema
2 yumurta sarısı
tuz
Beyaz biber (taze çekilmiş)
Yaklaşık 2 yemek kaşığı Ince kıyılmış dere otu

Hazırlanışı:
1. Bir tencere yada tavada zeytin yağını ateşe koy, yengeçleri/karidesleri altın rengi olana kadar kızart. Üzerine konyağı ve tavuk suyunu ekle. 2-3 dakika hepsini pişir.
2. Pişirmenin sonuna doğru yaklaşık 50ml kremayı karışıma ekle ve katılaşmasını sağla. Geri kalan kremayı ayrı bir kapta yumurta ile çırp.
3. Kremalı sosu ocaktan al ve kremalı yumurta karışımı ile birleştir. Dilediğin kadar tuz ve biber ekle.
4. Sosu borcama yada fırın kabına boşalt. Üzerine dereotu serp.
5. Somonları kalınca dilimle. Derileri soy. Kıçıkları çıkartsan iyi olur ama şart değil.
6. Somonla birlikte sosun içine yerleştir.
7. 30 dakika fırında pişir. 200 derece
8. Fırından çıkarıp üzerine 1 kaşık kadar taze dereotu serp, servis et. Yanında (muhakkak kokulu jasmin pirinç olmalı) pilav yada makarna (tagliatelle) servis edilebilir.

Not: sosun goruntusu beyaz ile sarımtırak arası bir renk olacak. Yemeğin tadını dereotu veriyor. Karides de cok tad veriyor, önemli.

Fırında Köfte

2007-08-04T12:09:00.000+03:00

Fırın yemekleri çok kolaydır. Çeşitli sebzeleri, tavukla ,etle, köfteyle karışık bir borcama atar, yağlar tuzlarsınız, oldu bitti işte. Hem hem kolay hazırlanır, hem de çok lezzetli olur. Bir de tencere yemeklerinin monotonluğundan kurtulmuş oluruz. Bu vereceğim tarif de çok basit. Herşeyi hazır alıp da yapabilirsiniz.

Malzemeler:
Köfte için:
500gr köftelik kıyma
1/2 soğan; incecik kıyılmış ya da rendelenmiş
1 diş sarımsak; rendelenmiş
Bir avuçtan az kıyılmış maydanoz
1 yumurta
2 dilim ıslatılmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek
1 y.kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Çeyrek çay kaşığı kimyon,
" " " kekik,
" " " pul biber
Fırın kabını doldurmak için resimde görüldüğü gibi:
2 adet dilimlenmiş domates
2 avuç hazır dondurulmuş patetes dilimleri (kendiniz 2 patatesten yapabilirsiniz tabi)
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 " " salça
1 diş sarımdak
3 adet bütün arpacık soğan
1 fincan sıcak su
Tuz, karabiber

Yapılışı
Fırını 250 derecede 15 dakika önceden açın ısıtın.
Köfte malzemelerini hep beraber yaklaşık 5 dakika mıncık mıncık yoğurun. En son kocaman bir top haline getirip avucunuzun içini dolduracak kadar büyüklükte parçalar alıp şekil verin. Az kişiyseniz fazlasını buzdolabi poşetine koyup deepfreeze koyun.
Köfteleri tavada tam pişirmeden 2 tarafını ızgara kızartın ama tam değil, hafif, ve hiç yağ koymadan. Borcama koyarken üstleri biraz kızarık olsun istiyoruz. Yoksa su salıyor.
Bir kapta salçayı tuz ve baharatları ve sıcak suyu karıştırın.
Borcama biraz yağ döküp (malzemelerde yazan miktarlarda), patatesleri domatesleri ve soğanları dizin. Salçalı sosu üzerine dökün.
En son köfteleri de aralara sıkıştırıp fırına verin. 20 dakika pişirin.

Afiyet şeker olsun!

Yemek Tarifleri Bloguma Hoşgeldik

2007-08-01T02:16:00.000+03:00

Blogcu' daki blogumdaki yemek tariflerini ayırıp, tamamen tarifleri içeren bir blog yapmak istedim. Eski blogumun arşivindeki bütün tarifleri buraya aktardım.
Zaten uzun zamandır bunu ayırmayı ve yemekleri kategorize etmeyi düşünüyordum. Bundan sonra yeni tariflerimi buraya gireceğim.