Acı soslu tavuk ve Salata

Tavuklar:
Uzun parça kesilmiş tavuk göğüs eti
Un, ezilmiş yulaf (kahvatılık satılanlardan)
Yumurta

Sos:
Tereyağ 3 yemek kaşığı
Ketçap 1 çay bardağı
Louisiana acı biber sosu ya da daha acı bir sos -istenilen miktarda

Salata:
Kıvırcık
Kühne hardallı salata sosu
Kuru soğan (çok az 1 adet arpacık)
Sıvı yağ

Tavuk parçalarını önce una, sonra çırğılmış yumurtaya, sonra un+yulaf+tuz karışımına batırıp, kırgın yağa kızarmaya atıyoruz. İki tarafı altın rengi olana kadar kızarıyor. Sonra bir kenara alıyoruz. Diğer bir tarafta eritilmiş tereyağın içine ketçap ve acı sosu karıştırıyoruz. Pişen tavukların üzerine döküp, tavukları parçalamadan karıştırıyoruz. Salatanın anlatılacak bir tarafı yok. Malzemeleri karıştırıp tavukların yanında servis... beraber harika bir lezzet oluyor. Biraz kalorili tabi. Olsun. Evde fast food lezzeti..

Arnavut Ciğeri

Tarif sonra...

Erişte; Köri Tavuk-Izgara Sebze

Halka doğranmış soğanlar ve sarımsaklar tencerede hafif yanıklı kavrulur; şeker ve sirke ile.
Izgara tavasında dilimlenmiş kabak, patlıcan, kırmızı biber ızgara edilir, soğanlara eklenir. Dilimlenmiş tavuk göğüs eti önceden sosta dinlendirilir. Sosta; acılı barbekü sos, worcestershire sosu, şeker, tuz, acı sos, acı toz kırmızı bib., acı pul bib., köri, kimyon, sıvı yağ vardır. Tavuklar da ızgara yapılır. Bütün malzeme birleşsin şimdi. Soğan ve sarımsak harika karamelli bir tatda. Izgara sebzeler de nefis. Domates rendeleyip içine köri, tuz, sarımsak koyup, kıvamlı olana kadar pişirilir. Bu noodle'ın sosu olacak. Noodle ~erişte~leri de 4-5 dak. haşlayıp işte böyle servis et bakalım n'olucak...
Tatlı-ekşi-acı bir tad.

Dağıstan Pilavı

Malzemeler
Kuşbaşı et / 500-750gr
Havuç / 1kg
Baldo pirinç / 2 su bardağı (1-2 saat suda bekletilmiş)
Et suyu
1 arpa soğan + 1 diş sarımsak
Tuz

Et düdüklüde haşlanır. Havuç ince uzun kıyılır. Küçük doğranmış soğan ve sarımsak yağda kavrulur. Havuç eklenir ve hacmini kaybedene kadar, tuz da eklenerek kavrulur. Sonra ortası açılarak tencerenin yanlarına doğru kenarları kaplayacak şekilde ittirilir. Havuçtan açılan orta kısma pirinç eklenir, onun da ortasına oyuk açılır. İçine etler yerleştirilir. Etlerin üstüne çorba kasesi sıkıca kapatılır. Sıcak olan et suyuna tuz eklenip karıştırılır ve piriçlerin üzerini kaplayacak şekilde tencereye eklenir. Kaynayınca altı kısılıp 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra 8-10 dakika havlu kapatılıp dinlendirilir. Sonra tencere büyük bir pasta tabağına ters çevrilir. Pasta gibi kesilip yenir.

Worcestershire Sosu

Bu sosun orjinali değil tabi ama gayet benzeri diyebilirim. Herhangi bir eti pişirirken suyunu salıp tekrar çekip kızarmaya başlarken tavaya sarımsak, arpacık soğan eklenir. Onlar kızarınca üzerine toz şeker serpilir. Tavada hepsi karıştırılır. Sirke eklenir. 1 ince çubuk tarçın ya da 1 diş karanfil eklenir. Biraz beraber çıtırdatıldıktan sonra geri çıkarılır bunlar. En son tava çok kızgınken altı kapatılıp soya sosu eklenir. Soya sosu pişirilmez. Yani işin özü sirke, sarımsak, et suyu, şeker, aroma verecek karanfil gibi birşey, olmasa da olur soya sos.

Bu sosu aynı malzemelerle hazırlayıp araya taze domates rendesi de eklerseniz, buzdolabında kavanozda soğutup ketçap gibi patates kızartması yanında da kullanılır. Eğer tütsü aroması da bulabilsek oldu mu sana barbekü sos :-) Barbekü sosun yapımı da yaklaşık bu şekildedir.

Tatlı ekşi bir tat. Nefiss...

Sheppard's Pie

Malzemeler
4 adet büyük boy patates
1 çay bardağı süt, veya 1 küçük kutu krema
200-250 gr kaşar rendesi (ya da yağsız dil peyniri de olur, yoksa çok yağlı olabiliyor)
1 kaşık tereyağ
1/2 kg yağsız kıyma
1 büyük boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç rendesi
1 yemek kaşığı salça
1 büyük domates
Tuz, karabiber, kırmızı pul, toz biber

Yapılışı
Patatesler haşlanırken, ince kıyılmış soğan kavrulur. Rendelenmiş havuç soğana eklenir 2-3 dakika kavrulup, kıymayı eklenir. Sarımsak eklenir. Kıymalar pişince domates ve rendelenmiş domates eklenir. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ve istediğimiz baharatlar varsa onlar eklenir. Bu karışım borcamın tabanına yayılarak yerleştirilir. Kıyma karışımına pırasa ya da taze soğan, kabak gibi sebzeler de eklenebiliyor. Adı üstünde çoban yemeği. Ne varsa ondan yapılıyor orjinal tarifte (İngiltere-İrlanda).

Haşlanmış patatesler ezilerek püre yapılır. İçine sütü/krema, biraz tuz biraz tereyağ eklenir, iyice karıştırılır. Borcamdaki kıymanın üzerini kaplayacak şekilde yayılır. Üzerine kaşar peynirleri de koyup 230 derece fırında üzeri kızarıncaya kazar pişirilir.

Fotoğrafını bir ara ekleyeceğim. İnternetten yahoo.com dan sheppards pie yazıp image aratırın, üzeri kızarık fırın kapları göreceksiniz, onun gibi işte. Lazanyaya da benziyor. Tadı enfes ve yapımı çok pratik...

Tavuk Ciğeri Yahnisi

Malzemeler (5-6 kişilik)
1kg tavuk ciğeri
1 bürük boy kuru soğan
Maydanoz
Karabiber, tuz, pul biber, kekik
1/2 çay bardağı sıvıyağ

Soğan yarım ay şeklinde doğranıp sıvı yağda kavrulur. Tavuk ciğerinin yürek kısımlarındakı damarlar bıçakla ayrılır. Ciğerler yarıya bölünerek irice doğranır. Soğanlar yumuşayınca ciğerler eklenir yüksek ateşte 5 dakika kapağı açık, 5 dakika kapağı kapalı pişirilir. Altı kapatılır. Suyunu salmış haldedir. Tuz, karabiber bolca eklenir. Sonra tencerenin hemen yanında teflon tava yağsız kızdırılır, ciğerler tencereden süzülerek alınıp burada biraz cozurdatılır (yani tek tarafları hafif kızaracak) ve tencereye, kendi suyunun içine geri boşaltılır. Pul biber, çok az kekik, ve 1 avuç kadar ince kıyılmış maydanoz eklenir. Sıcak da, soğuk da yenir.

Kabaklı Kadınbudu Köfte

Malzemeler
250gr yağsız kıyma
1 adet orta boy kurusoğan rendesi
1 diş sarımsak rendesi
1 bardak pirinç (ya da 2 bardak artmış pilav)
1 adet küçük kabak rendelenmiş
1 yemek kaşığı dereotu
1 pk kabartma tozu
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı hardal ya da sirke
Biraz karabiber, 1 çay kaşığı nane, tuz

Batırıp kızartmak için: Bir tabak un, 2 çırpılmış yumurta

Pirinç haşlanır ya da artan, dolapta kalan pilav kullanılır. Bütün malzemeler 3-4 dakika elle yoğrulur. Yayvan bir tavaya 1cm sıvı yağ konulup kızdırılır. Bir yemek kaşığını tepeleme doldurup köfte şekli verilir. Her köfte yapımında elinizi ıslatacağınız bir kase su olsun yanınızda. Köfte önce una, sonra yumurtaya bulanıp kızartılır. Bu kadar. Mücver ile kadınbudu köfte karışımı nefis bir lezzet... Hem sıcak, hem de soğuk olarak yenir.

Fırında Kabaklı Tavuk

Malzemeler
2 adet büyük boy kabak
4-5 adet Kemiksiz tavuk butu
Sarımsak, dereotu
1 yumurta
1 bardak süt
1 kaşık un, tuz, yarım çay kaşığı kimyon

Yapılışı
Yumurta, süt, un, tuz, kimyon fırın kabında karıştırılır. Yağa gerek yok. Tavuklar içine konur ve altüst edilir. Kabaklar julyen kesilip eklenir. 200 derece fırında 45 dakika pişirilir.

Tatlı Soğanlı Tavuk But

Malzemeler
Tavuk butu
1 adet kuru soğan
2 iri diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı sirke
Şeker
Tuz


Yapılışı

Çelik tencereye 1 kaşık sıvı yağ konulup kızdırılır. Tavuklar eklenir. Sarımsaklar da atılarak
kapağı kapatılarak yüksek ateşte 15-20 dakika pişirilir. Soğanlar yarım ay şeklinde kesilip eklenir, tavuklar ters çevirilir. Biraz şeker serpilir. 15 dakika kapağı kapalı pişirdikten sonra sirke ve tuz eklenir. 10 dakika daha yüksek ateşte kapak kapalı... Tavuklar kızarmış, soğanlar karamelize olmuş şekilde hazır olmuştur. En başından tencereye bütün soyulmuş patates de konulabilir. Bir önceki yaptığımda patates ile yapmıştım. Altta kalan tarafı kızarıp hafif yanıklaştıkça çevirilerek pişiyor. Tabi patates var ise yukarıdaki işlemlere ek olarak 20 dakika da 1 çay bardağı su eklenip pişmesi gerek.

Soya Soslu Tavuk

Malzemeler
Kemiksiz tavuk kalça eti
Soya sosu
Sarımsak




Kemikleri alınmış tavuk kalçaları soya sosu ve sarımsak rendesinde en az yarım saat ~idealde 1 gece~ beklettikten sonra, tavada kızartınca çok lezzetli oluyor. Kızartırken ilk etapta yüksek ateşte tavanın üzeri bir tencere kapağı ile kapatılarak yapılıyor. Tavuk su salıyor. Sonra kapak açılıp o su çekiliyor. İçi de tam pişmiş oluyor. Soya sosu da çok güzel bir renk veriyor.
Aslında saman gibi göğüs etini bile bu şekilde sosa yatırıp tavada kavurun ca nefis oluyor. Yanına bir de pilav, ocakta közlenmiş biber, bir kaç dilim de domates... Nefis iştah açıcı bir görüntü...

Orman Kebabı

Malzemeler:
Kişi sayısına göre
300 - 500gr yada 750gr kuzu incik yada kuşbaşı et
1 su bardağı konserve bezelye
1 adet patates
1 adet soğan
1 çay kaşığı kekik
Biberiye
Tuz
500ml sıcak su

Yapılışı:
Tencereyi hiç yağ koymadan yüksek ateşe koy, kızınca etleri at. Etleri 5 dk kadar çok yüksek ateşte yağsız çevir. Sonra sıvı yağ ekle. Uzun uzun kıydığın soğanları ekle. Kekik, çok az (çay kaşığının ucu ile) biberiye ekle. Karıştır, tencerenin kapağını kapatıp 5 dk kadar bunları kavur. Sıcak suyu ete ekle. Önce bir fokurdat, sonra kısık ateşte 1 saat + 15 dakika kaynat.

Et pişerken, patatesi küp küp doğra, yağda kızart. Ama çok kızartıp rengini karartma, açık sarı rengini kaybetmeden, az kızart. Yağını süz.
Konserve kavanozundan çıkardığın bezelyenin suyunu süz.
Etin 1 saat 15 dakikası dolduysa, patates ve bezelyeyi ete ekle, 20 dakika daha orta ateşte pişir.
Vakit kazanmak isteyen varsa aynı malzemeleri düdüklü tencereye atıp da yapabilir. Annem öyle yapıyor.
Ben düdüklü kullanmaya korktuğum için böyle yapıyorum. Lezzetli de oluyor. Ramazanda da iyi gidiyor.

Afiyet olsun!

Hindi Kebap

Malzemeler (2 kişilik):
1/2 hindi göğüs eti
1 orta boy patates
1 domates
1 çay bardağı soya sosu
1 diş sarımsak
Acı biber sos (şart değil)

Yapılışı:
Hindi kuşbaşı doğrayıp, sarımsaklı soya sosunda en az yarım saat bekletin. Patatesleri küp küp kesip kızartın, tabağa alın. Hindileri tavada yüksek ateşte hafif yaka yaka kavurun. Patateslerin üzerine yayın. En son domatesleri enlemesine dilimleyip, hindileri pişirdiğiniz tavada hafif yakarak ızgaralayın (biraz chilli sos dökebilirsiniz üzerlerine) ve hindilerin üzerine yayın.

Çok basit, lezzetli ve kısa zamanda olan bir yemek. Yani tam tembel ev kadınlarına göre. Sunumu da güzel yaptınız mı ki bütün iş sunumda, kimse 2 dakika da uydurduğunuzu anlamaz. Böyle tava yemekleri sağlıksız olsa da n'apalım, kolay...

Afiyet olsun!

Evde İskender Kebap

Malzemeler
İstenilen miktarda et
Pide
1 adet havuç (isteğe bağlı, olmasa da olur)
Domates sos
Tereyağ
Pideler için:
2,5 bardak un
1 pk Dr. Oetker insant maya
1 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
200 derece fırın
Sos için:
1 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
Toz biber
Tuz

Pide: Malzemeleri yoğurup, yarım saat mayalanma için üstüne bezle örtüp bekletin. Sonra 3-4 parçaya bölüp, pide şeklinde açın oklava ile, ama ince olmasın. sonra çok kıtır olur. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra minik kareler şeklinde kesin, borcamın tabanına yayın. Tereyağ-margarin eritip bu pidelerin üzerine dökün.
Etler: Etleri jülyen kesin, tavada kızartın. Kızarttığınız etleri pidelerin üzerine yayın. Havuç seviyorsanız, 1 adet havucu da jülyen kesip, kızartın etlerin aralarına yayabilirsiniz.
Sos: Domatesin kabuklarını soyup küp küp kesin, 2-3 kaşık salça ile karıştırın. Toz kırmızı biber, karabiber, tuz ekleyin. Tavada yağ eritin, kızdırıp bu karışımı içine atın. 2-3 dakika böyle kızarttıktan sonra 1 bardak su atın tavaya. Karıştırarak sosu elde edin.
Pide ve etlerin dizili olduğu borcama sosu bol bol dökün. Tabaklara servis ettikten sonra üzerlerine kızdırılmış tereyağ dökün. Offf, gerçekten nefis oluyor. Dışarıda yediğinizden farkı yok.

Afiyet olsun!

Fırında Köfte

Fırın yemekleri çok kolaydır. Çeşitli sebzeleri, tavukla ,etle, köfteyle karışık bir borcama atar, yağlar tuzlarsınız, oldu bitti işte. Hem hem kolay hazırlanır, hem de çok lezzetli olur. Bir de tencere yemeklerinin monotonluğundan kurtulmuş oluruz. Bu vereceğim tarif de çok basit. Herşeyi hazır alıp da yapabilirsiniz.

Malzemeler:
Köfte için:
500gr köftelik kıyma
1/2 soğan; incecik kıyılmış ya da rendelenmiş
1 diş sarımsak; rendelenmiş
Bir avuçtan az kıyılmış maydanoz
1 yumurta
2 dilim ıslatılmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek
1 y.kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Çeyrek çay kaşığı kimyon,
" " " kekik,
" " " pul biber
Fırın kabını doldurmak için resimde görüldüğü gibi:
2 adet dilimlenmiş domates
2 avuç hazır dondurulmuş patetes dilimleri (kendiniz 2 patatesten yapabilirsiniz tabi)
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 " " salça
1 diş sarımdak
3 adet bütün arpacık soğan
1 fincan sıcak su
Tuz, karabiber

Yapılışı
Fırını 250 derecede 15 dakika önceden açın ısıtın.
Köfte malzemelerini hep beraber yaklaşık 5 dakika mıncık mıncık yoğurun. En son kocaman bir top haline getirip avucunuzun içini dolduracak kadar büyüklükte parçalar alıp şekil verin. Az kişiyseniz fazlasını buzdolabi poşetine koyup deepfreeze koyun.
Köfteleri tavada tam pişirmeden 2 tarafını ızgara kızartın ama tam değil, hafif, ve hiç yağ koymadan. Borcama koyarken üstleri biraz kızarık olsun istiyoruz. Yoksa su salıyor.
Bir kapta salçayı tuz ve baharatları ve sıcak suyu karıştırın.
Borcama biraz yağ döküp (malzemelerde yazan miktarlarda), patatesleri domatesleri ve soğanları dizin. Salçalı sosu üzerine dökün.
En son köfteleri de aralara sıkıştırıp fırına verin. 20 dakika pişirin.

Afiyet şeker olsun!