Ramazan Pidesi

Şekli şemali bozuk olsa da tadı ve kıvamı nefissti. Bakınız benim fiks hamur tarifim.

Worcestershire Sosu

Bu sosun orjinali değil tabi ama gayet benzeri diyebilirim. Herhangi bir eti pişirirken suyunu salıp tekrar çekip kızarmaya başlarken tavaya sarımsak, arpacık soğan eklenir. Onlar kızarınca üzerine toz şeker serpilir. Tavada hepsi karıştırılır. Sirke eklenir. 1 ince çubuk tarçın ya da 1 diş karanfil eklenir. Biraz beraber çıtırdatıldıktan sonra geri çıkarılır bunlar. En son tava çok kızgınken altı kapatılıp soya sosu eklenir. Soya sosu pişirilmez. Yani işin özü sirke, sarımsak, et suyu, şeker, aroma verecek karanfil gibi birşey, olmasa da olur soya sos.

Bu sosu aynı malzemelerle hazırlayıp araya taze domates rendesi de eklerseniz, buzdolabında kavanozda soğutup ketçap gibi patates kızartması yanında da kullanılır. Eğer tütsü aroması da bulabilsek oldu mu sana barbekü sos :-) Barbekü sosun yapımı da yaklaşık bu şekildedir.

Tatlı ekşi bir tat. Nefiss...

Poaça - Hamurişleri

Malzemeler yapılış diğer hamurişlerindeki gibi aynı. Un, su, çok çok az sıvı yağ (1/4 çay bardağı), tuz, kuru granül maya. Mayalanmaya, dinlemeye bırakırken hamur sıvı gibi akar kıvamda olacak. İşin püf noktasının bu olduğunu öğrendim. Katı hamurla tıkış tıkoz birşey oluyor pişince. Biraz daha yumuşak ama kek hamurundan daha katı kıvamda olursa tam pastane poaçası gibi, pamuk gibi oluyor. Hem de çok daha az yağlısı. İç harcı olarak da beyaz beynir, haşlanmış patates, tuz, yağ, pul biber koyduk.

Muska şekli vermek çok zor. Şekilde de görüldüğü gibi, doğru yolu bulana kadar birkaç tanesi yamuk yumuk oldu.

Sheppard's Pie

Malzemeler
4 adet büyük boy patates
1 çay bardağı süt, veya 1 küçük kutu krema
200-250 gr kaşar rendesi (ya da yağsız dil peyniri de olur, yoksa çok yağlı olabiliyor)
1 kaşık tereyağ
1/2 kg yağsız kıyma
1 büyük boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç rendesi
1 yemek kaşığı salça
1 büyük domates
Tuz, karabiber, kırmızı pul, toz biber

Yapılışı
Patatesler haşlanırken, ince kıyılmış soğan kavrulur. Rendelenmiş havuç soğana eklenir 2-3 dakika kavrulup, kıymayı eklenir. Sarımsak eklenir. Kıymalar pişince domates ve rendelenmiş domates eklenir. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ve istediğimiz baharatlar varsa onlar eklenir. Bu karışım borcamın tabanına yayılarak yerleştirilir. Kıyma karışımına pırasa ya da taze soğan, kabak gibi sebzeler de eklenebiliyor. Adı üstünde çoban yemeği. Ne varsa ondan yapılıyor orjinal tarifte (İngiltere-İrlanda).

Haşlanmış patatesler ezilerek püre yapılır. İçine sütü/krema, biraz tuz biraz tereyağ eklenir, iyice karıştırılır. Borcamdaki kıymanın üzerini kaplayacak şekilde yayılır. Üzerine kaşar peynirleri de koyup 230 derece fırında üzeri kızarıncaya kazar pişirilir.

Fotoğrafını bir ara ekleyeceğim. İnternetten yahoo.com dan sheppards pie yazıp image aratırın, üzeri kızarık fırın kapları göreceksiniz, onun gibi işte. Lazanyaya da benziyor. Tadı enfes ve yapımı çok pratik...

Vişneli Ponçik - Donut - Çörek

Malzemeler

Hamur:

2 bardak un

2 yemek kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı malep

2 kaşık margarin

1 paket kuru maya

Yapış yapış olacak kadar su.

Biraz sulandırılmış vişne reçeli

Buğday nişastası

Pudra şekeri

Fırın yağlı pişirme kağıdı şart.

Yapılışı

Hamur hazırlanıp 1 saat mayalanır. Hamur Kaşıktan biraz akar kıvamda olacak. Üzerine nişasta serpilir, ellerimize de nişasta bocalanır. Hamurdan bir avuc alınıp içine 3 adet vişne gelecek şekilde doldurulup kapatılır. Kapanan birleşim yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. 20 dakika 180 derece fırında pişer.

Bir yandan 1 bardak pudra şekerine yarım bardak su konur karıştırılır. Fırından çıkan çöreklerin üzerine kaşıkla dökülür. Soğuyunca parlak beyaz renk olacak. İsteğe göre bu ıslaklığın üzerine biraz pudra şekeri de dökülür.

Kıymalı Börek

Bildiğimiz kıymalı börek. İçine biraz sıvıyağ, biraz soğan, karabiber tuz konuluyor. Yoğrulup çiğ olarak yufka içerisine yedirilir. Yufka katmanları arasına süt-sıvıyağ-yumurta karışımından sürerim. Tepsi böreğini 4 yufkadan, gül böreği şeklini yarımşar yufkadan yaptım. 200 derece ısıtılmış fırında 15-18 dakika arası pişiyor.

Tavuk Ciğeri Yahnisi

Malzemeler (5-6 kişilik)
1kg tavuk ciğeri
1 bürük boy kuru soğan
Maydanoz
Karabiber, tuz, pul biber, kekik
1/2 çay bardağı sıvıyağ

Soğan yarım ay şeklinde doğranıp sıvı yağda kavrulur. Tavuk ciğerinin yürek kısımlarındakı damarlar bıçakla ayrılır. Ciğerler yarıya bölünerek irice doğranır. Soğanlar yumuşayınca ciğerler eklenir yüksek ateşte 5 dakika kapağı açık, 5 dakika kapağı kapalı pişirilir. Altı kapatılır. Suyunu salmış haldedir. Tuz, karabiber bolca eklenir. Sonra tencerenin hemen yanında teflon tava yağsız kızdırılır, ciğerler tencereden süzülerek alınıp burada biraz cozurdatılır (yani tek tarafları hafif kızaracak) ve tencereye, kendi suyunun içine geri boşaltılır. Pul biber, çok az kekik, ve 1 avuç kadar ince kıyılmış maydanoz eklenir. Sıcak da, soğuk da yenir.

Kabaklı Kadınbudu Köfte

Malzemeler
250gr yağsız kıyma
1 adet orta boy kurusoğan rendesi
1 diş sarımsak rendesi
1 bardak pirinç (ya da 2 bardak artmış pilav)
1 adet küçük kabak rendelenmiş
1 yemek kaşığı dereotu
1 pk kabartma tozu
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı hardal ya da sirke
Biraz karabiber, 1 çay kaşığı nane, tuz

Batırıp kızartmak için: Bir tabak un, 2 çırpılmış yumurta

Pirinç haşlanır ya da artan, dolapta kalan pilav kullanılır. Bütün malzemeler 3-4 dakika elle yoğrulur. Yayvan bir tavaya 1cm sıvı yağ konulup kızdırılır. Bir yemek kaşığını tepeleme doldurup köfte şekli verilir. Her köfte yapımında elinizi ıslatacağınız bir kase su olsun yanınızda. Köfte önce una, sonra yumurtaya bulanıp kızartılır. Bu kadar. Mücver ile kadınbudu köfte karışımı nefis bir lezzet... Hem sıcak, hem de soğuk olarak yenir.

Kıymalı Pide

Yukarıdaki gibi 4 kişilik 2 büyük pide için malzemeler:
Hamur:
2 bardak un
1 paker Dr. Oetker kuru maya
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar su

Kıyma harcı:
300gr orta yağlı kıyma
1 orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
1 adet domates rendesi
1 tatlı kaşığı domates salçası
Pul biber, toz kırmızı biber
1/4 çay bardağı sıvı yağ

Hamurun tüm malzemeleri karıştırılır. Ekmek hamuru kıvamında hafif yapışkan kıvamda olacak. Streçlenip buzdolabında 1 saat bekletilir.
Tüm kıyma harcı elle yoğrulur. Hamur 2 parçaya ayrılıp elle yularıdaki pide şekli verilir. Üzeri yağlanır ve harc elle bastıra bastıra, lahmacuncular gibi yerleştirilir. Kenarları içe kıvrılır.

200-230 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.
O kadar acıkmıştık ki, fırından çıkar çıkmaz yedik. Pişmiş halinin resmini çekmeyi unuttum :-)

Ev Ekmeği

Pizzaların artan hamuru 1 gece buzdolabında beklettikten sonra 230 derece fırında 30 dakika pişirdim. Tam Trabzon Vakfıkebir ekmeği tadı ve kıvamında oldu. Enfes!